Carrot cake met noten, cranberry en chocolade (vegan – glutenvrij)
Met dit eenvoudige recept voor een carrot cake (worteltaart) met noten, cranberry en uiteraard een beetje chocolade is zo lekker en gezond, dat je er geen genoeg van kunt krijgen. Je maakt hem extra lekker met een sinaasappel botercrème topping! Met dit recept heb je voldoende voor zo’n 16 plakken.
Ingrediënten gezonde carrot cake:
- 120gr glutenvrije havermeel,
- 50gr amandelmeel
- 100ml vegan yoghurt,
- 60gr vegan boter,
- 50ml (verse) sinaasappelsap,
- 2el chiazaad geweekt in heet water
- 5 Medjool dadels of 10 gewone dadels,
- 1el cacoapoeder
- 1el citroensap,
- 1el speculaaskruiden,
- 2tl bakpoeder,
- 1tl vanillepoeder
- 1 grote wortel
- handje amandelen
- handje pecannoten
- handje cranberry’s
- stukjes gesneden chocolade
Zo maak je een gezonde carrot cake:
- Start met het voorverwarmen van de oven op 180 graden.
- Doe 2 eetlepels chiazaad in een kommetje met 6 eetlepels heet water en laat dit weken.
- Rasp de wortel fijn. Ontpit de Medjool dadels. Snijdt de dadels, de noten en de cranberry’s in stukjes.
- In een kom meng je alle droge ingrediënten, zonder de noten en de cranberry’s, voor deze carrot cake door elkaar.
- Smelt de boter rustig in een steelpannetje. Al roerend voeg je de sinaasappelsap, citroensap, vegan yoghurt en uiteindelijk het geweekte chiazaad toe. En meng dit goed door elkaar.
- Gebruik een keukenmachine met een vlinderhaak om je natte ingrediënten door de droge ingrediënten te roeren. Dit kan ook met een bakspatel, mocht je geen keukenmachine hebben.
- Voeg nu de dadels, noten en cranberry’s door je beslag en roer dit nogmaals door elkaar.
- Leg een stuk bakpapier in je cakevorm en schep daar je beslag in. Strooi er wat chocolade stukjes overheen en schep dit door je beslag. Zet je chocoladetraktatie voor 60 minuten in de oven.
- Prik daarna met een satéprikker in je cake om te zien of ze gaar zijn. Doordat je wortel hebt toegevoegd, blijft je carrot cake lekker smeuïg.
- Als de worteltaart gaar is dan laat je ze heel even afkoelen, anders smelt je botercrème wanneer je deze erop smeert.
Ga jij deze proberen?
Dit chocoladerecept is lactosevrij, vegan en glutenvrij. In de vriezer zelfs twee maanden houdbaar.
